Scopriamo proprietà e utilizzi dell'inulina
L’inulina è un oligosaccaride presente in diversi alimenti di origine vegetale. In genere viene estratta dalla cicoria o dal carciofo. Arrivando nell’intestino senza essere digerita, l’inulina viene utilizzata dai batteri della flora intestinale che la fermentano per ricavarne nutrimento. Attraverso questo meccanismo l’inulina favorisce la crescita di batteri intestinalialleati della salute; l’inulina promuove, per esempio, la buona funzionalità intestinale. Inoltre l’inulina aiuta a ridurre la quantità di colesterolo presente negli alimenti. In seguito all’assunzione d’inulina si riscontra un aumento significativo nel tratto intestinale di Bifidobatteri e Lattobacilli. L’ inulina favorisce la digestione e aiuta la funzionalità intestinale grazie al suo effetto lassativo.
Modalità di assunzione :
In generale l’assunzione di questo carboidrato è considerata sicura. Non sono però esclusi possibili effetti collaterali, soprattutto a livello gastrointestinale; in particolare, l’assunzione di quantità eccessive di inulina aumenta la probabilità di problemi allo stomaco. All’ inizio si assume circa ½ cucchiaino in mezzo bicchiere di latte tiepido vegetale o semplicemente in acqua tiepida. Dopo una settimana si può assumerla fino a 3 volte al giorno. È consigliato proseguire il trattamento per un mese per stabilizzare un cambiamento positivo nella flora intestinale.
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Inulina in cucina :
Possiamo utilizzare l’ inulina per la preparazione di torte, muffin ed anche pasta frolla o nelle creme. Basta aggiungerne 1 cucchiaio sostituendo una parte di farina prevista nella ricetta, beneficiando di tutti gli effetti positivi che le fibre esercitano sul nostro organismo. L’inulina è utili soprattutto nella pasticceria friabile priva di glutine. Biscotti al cioccolato senza glutine Rende la consistenza degli impasti burrosa e friabile. Aumenta la lavorabilità rendendo gli impasti tanto malleabili da poter essere stesi sottilmente. Potremo così realizzare gusci sottili e croccanti per tartellette e crostate; crackers e cialde leggeri e friabili. Non utilizzatela in prodotti da forno lievitati, essendo l’inulina un carboidrato, quindi uno zucchero, viene “mangiata” dal lievito. Nei piatti non lievitati, come piadine, tortillas ed altri impasti che devono essere stesi sottilmente, l’inulina è fondamentale nelle ricette prive di glutine con impasti che si rompono facilmente quando vengono stesi in sfoglie sottili. L’inulina favorisce l’unione degli ingredienti nell’impasto, e la resistenza degli impasti quando vengono stesi, anche in questo caso la dose di inulina è compresa tra 1-1,5% sul peso della farina che verrà utilizzato nell’impasto.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.
