Oggi propongo la ricetta del plumcake alla frutta o fruit-cake. La torta di frutta è una torta fatta con frutta candita, secca, noci e spezie con l’aggiunta del Rum. Per intolleranti al lattosio ho sostituito il burro della ricetta originale con l’olio di cocco. Il plumcake alla frutta è un dolce ricco e profumato perfetto per colazione o merenda. Si può conservare una settimana bene chiuso in un contenitore o un mese se messo in freezer, tagliato a fette e conservato in un contenitore ermetico. Prepariamo insieme il plumcake alla frutta.
Ingredienti :
- Albicocche secche 100 gr
- Canditi misti 100 gr
- Noci e nocciole 100 gr
- Zucchero di canna 100 gr
- Rum 40 ml
- Olio di cocco 100 gr
- Farina 200 gr
- Lievito 1 bustina
- Cannella 1 cucchiaino
Guarinizione facoltativa :
Preparazione :
Tagli a pezzetti le albicocche secche, metti in una ciotola con il rum e i canditi misti, mescola e fai riposare. Tagli a pezzi le nocciole e le noci. Monta le uova con lo zucchero e l’olio di cocco e la cannella.
Accendi il forno a 180 gradi. Aggiungi al composto di uova la farina con il lievito setacciato, mescola bene per togliere tutti i grumi. Per ultimi aggiungi i canditi con le albicocche, il rum, le nocciole e le noci. Mescola bene il composto .
Travasa l’impasto del plumcake alla frutta in uno stampo da plumcake. Decora a piacere con le lamelle di mandorle. Cuoci in forno caldo per 35/40 minuti. Trascorsi 35 minuti fai la prova con lo stecchino per controllare la cottura.
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